Poularde au riesling.

INGREDIENTS :

- 1 poularde de 1kg 500 coupée en morceaux,

- 1/2 fond de volaille,

- 1 sachet de cèpes congelés (ou champignons de Paris),

- 20 cl de crème liquide,

- 1 cuillère à soupe de farine,

- 10 cl de riesling,

- 3 échalotes,

- 1 oignon

- 40 g de beurre,

- sel et du poivre.

PREPARATION :

- faites colorer les morceaux de volaille dans 40 g de beurre. Salez, poivrez puis jetez la matière grasse  et réservez,

- Ajoutez dans la casserole les échalotes et l’oignon émincé. Ajoutez la cuillère à soupe de farine et faites légèrement roussir en remuant avec un fouet. Déglacez avec le riesling, mouillez  avec le bouillon puis portez à ébullition sans cesser de remuer,

- Ajoutez les 20 cl de crème et les morceaux de volaille et cuire doucement 30 mn,

- Retirez la poularde, ajoutez les cèpes puis faire réduire la sauce.

Claire.

PS : Accompagnez la poularde de pâte fraîche ou de pommes de terre. Ce repas est typiquement alsacien. En Alsace, la poularde est accompagnée de sptäzles.( voir recette sur ce blog, vous pouvez les acheter en paquet comme les pâtes et les cuire).

 

Confiture de courgettes.

Ingrédients :

- 1 kg 200 de courgettes ( 6 courgettes moyennes environ),

- 2 pommes vertes,

- 1 kg de sucre,

- 2 citrons,

-1 cuillère à café de basilic ( qui peut être remplacé par d’autres épices comme l’aneth, des raisins secs, de la menthe, du chocolat râpé etc…),

- 1 sachet de vitpris alsa.

Préparation :

- couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines puis en tous petits carrés,

- éplucher les pommes, retirer les trognons puis les ajouter en tous petits carrés à la préparation  précédente,

- râper le zeste d’un citron, l’ajouter,

- presser le 2 citrons pour obtenir le jus l’ajouter.

- verser tous les ingrédients dans une casserole avec 1 kg de sucre et cuire 40 mn,

- intégrer à la préparation une cuillerée à café de basilic ,

- mettre le vitpris et cuire 5 mn et mélanger.

- verser dans 5 pots de confiture, les fermer puis les retourner pour chasser l’air, au bout de 5 mn les remettre à l’endroit.

Claire.

NB : Cette confiture peut être utilisée pour les fêtes de Noël à l’apéritif sur des toasts par exemple au fromage de chèvre frais, avec le foie gras l’accompagnant dans un mini bol où chacun se sert, avec les viandes blanches et le gibier, avec des cèpes, à vous d’essayer.

Si vous ne désiriez faire moins de courgettes : pour 450 g soit environ 3 courgettes mettez 300 g de sucre, 1 pomme verte, 2 citrons soit un zeste et 2 jus, 1 petite cuillère de basilic et un vitpris.

 

ENTREE VARIEE POUR NOËL.

Cliquez sur l’image pour l’agrandir.

INGREDIENTS :

 

- 18 oeufs de caille,

- crevettes décortiquées,

- 18 tomates cerises,

- carottes râpées (ou 1 demi-boite de coeurs de palmiers),

-1 petite boîte de maïs,

- 2 avocats,

- 1 pamplemousse,

- 1 laitue,

- de la vinaigrette achetée à la crème,

- 1 mayonnaise,

- 1 jus de citron,

 

PREPARATION :

- Couvrir le plat avec des feuilles de laitue,

- Mettre au milieu du plat les crevettes enrobées de mayonnaise,

- Continuer par cercle autour avec la pulpe du pamplemousse,

- Puis mettre les avocats sur lesquels on a versé un jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas,

- Le maïs en grain ( pour gagner de la place vous pouvez parsemer les grains de maïs sur les avocats),

- Les oeufs de caille entiers que l’on alterne avec les tomates cerises,

- Les carottes râpées en dernier ( vous pouvez remplacer les carottes râpées par des coeurs de palmiers coupés en morceaux),

- Terminer en mettant la vinaigrette et servir accompagné d’une mayonnaise.

Claire

Bon appétit !

Vous pouvez avec ce plat jouer avec les couleurs selon vos envies et votre imagination !

Une variante ci-dessous :

 

VACHERIN DE NOÊL.

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INGREDIENTS:

- 1 litre de glace à la vanille,

- 1 litre de sorbet à la framboise,

- 1 paquet de petites meringues,

- 1 sachet de framboises surgelées entières,

– De la crème chantilly.

 

PREPARATION :

- Remplir la moitié d’un moule de glace à la vanille,

- Casser une rangée de meringues en petits morceaux et les poser au-dessus,

- Verser un peu de framboises entières congelées sur les meringues,

- Compléter par le sorbet à la framboise,

- Faites prendre la préparation au congélateur (le vacherin peut être préparé à l’avance),

- Au moment du dessert le démouler et mettre au-dessus la crème chantilly.

Bon appétit.

Claire.

J’utilise ici un moule tupperware ou un équivalent trouvé sur Amazon.

Avec 2 litres de glace et sorbet vous pouvez faire 2 vacherins.

Vous pouvez également n’utiliser que le litre de glace à la vanille avec les meringues et les framboises congelées ou varier les quantités de glace ex: plus de glace à la vanille et moins de sorbet aux framboises.

 

 

 

LIQUEUR DE CITRON : LIMONCELLO

INGREDIENTS :

- 1 litre d’alcool à 90 °c ou à défaut 45°c ou à défaut de la vodka.

- 8 citrons bio

- 600 g de sucre

- 1 litre d’eau

PREPARATION:

- Laver les citrons. Avec un éplucheur à pommes de terre. Prélever les zestes des citrons sans la partie blanche à l’intérieur de l’écorce. Ces bandes doivent être assez large.

- Prendre un grand bocal. Disposer les zestes au fond de ce bocal et couvrir uniquement avec l’alcool.

- Laisser macérer dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 3 semaines. L’alcool sera alors devenu jaune.

- Préparer le sirop après ce temps de macération en portant l’eau et le sucre à ébullition, en faisant fondre entièrement le sucre

- Verser le sirop refroidi dans le bocal avec l’alcool et les zestes de citrons. Laisser 24 h puis filtrer

-Verser le limoncello dans des bouteilles propres et les garder au congélateur(ce que j’ai fait) ou au réfrigérateur.Attendre quelques jours et dégustez très frais.

Claire.

PROPOSITION :

Excellent, pour les fêtes, au fond de coupes de sorbet aux poires ou aux citrons ainsi qu’en digestif.

 

 

Betteraves rouges aux noix ou noisettes

Ingrédients:

- 4 betteraves rouges (achetées cuites sous vide),

- 1 demi-tasse de cerneaux de noix ou de noisettes concassées,

- 1 c à s de vinaigre de vin,

- 1 c à c de moutarde,

- 3 c à s d’huile d’olives,

- 1 pincée de sel,

- 1 pincée de poivre,

Préparation :

 - préparez au fond du saladier la sauce en ajoutant la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre,

- pelez les betteraves puis les tailler en dès ou bâtonnets,

- Parsemez les moitiés de cerneaux de noix en décoration sur le dessus de la salade ou mettez les noisettes concassées chauffées et dorées dans une poêle sans matière grasse encore chaudes au moment de servir (contraste du chaud et du froid),

Bon appétit !

PS : Si vous optez pour les cerneaux de noix avant de les mettre, vous pouvez compléter cette salade de dés ou bâtonnets de pommes et de gruyères placés sur le dessus et que l’on remuera au dernier moment.

Pour une belle décoration vous pouvez faire un éventail d’un côté du saladier ou plat avec des feuilles d’endives.

Claire.

 

 

Feuilles de brick aux courgettes.

INGREDIENTS :

- 2 paquets de feuilles de brick,

- 4 grosses courgettes,

- 1 oignon,

- 15 g d’amandes effilées,

- 20 g de beurre fondu,

- huile d’olives,

- 1 cuillerée à café de paprika doux,

– 1 cuillèrée à café de poudre de colombo,

- sel et poivre.

PREPARATION :

- laver et ôter les extrémités des courgettes et couper les en rondelles très fines,

- griller les amandes effilées,

- émincer l’oignon dans l’huile et le dorer,

- ajouter les courgettes, le paprika,la poudre de colombo, les amandes grillées, cuire 10 à 15 minutes et laisser refroidir.

- étaler les feuilles de brick, les couper en deux, mettre une cuillerée à café de préparation au fond, replier puis les plier en triangles.

- Mettre les feuilles de brick garnies dans un plat au four et cuire 10 minutes. Passer avant au dessus de l’huile avec un pinceau pâtissier pour qu’elles ne soient pas sèches.

NB: Ces bricks accompagnent très bien un gigot d’agneau. C’est ce que j’ai préparé pour Noël. Elles ont été mises dans le congélateur, crues. Elles compléteront, cuites au four, le gigot le jour De Noël. (Dans ce cas les décongeler la veille).

Bon appétit !

Publié par Claire le 19 décembre 2016.

 

 

 

 

 

 

 

TOASTS APERITIF.

 

INGREDIENTS : ( pour 12 toasts ).

- 4 cuillerées à soupe de farine,

- 3 oeufs,

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (ou de fromage Blanc 0 %),

- sel,

- poivre,

- gruyère râpé.

PREPARATION :

- Beurrez un moule à choux ou tartelettes,

- Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits et y mettre les 3 oeufs après avoir retiré la coquille, la crème fraîche ou le fromage blanc 0%, une pincée de sel, un peu de poivre puis mélangez bien à l’aide d’une fourchette.

- Cuire 15 minutes thermostat 7.

- Sortir du four les toasts légèrement dorés,

- Mettre un peu de gruyère râpé sur le dessus de chaque toast,

- Remettre 1 minute au four pour faire fondre,

- Retirer du four et mettre encore dessus du gruyère râpé pour décorer,

-Et servir.

VARIANTE :

Vous pouvez ajouter des morceaux de jambon au gruyère, ou mettre du thon mélangé à de la crème fraîche et de la mayonnaise lorsqu’ils ont refroidi ( 1/2 boîte de thon à l’huile, 3 cuillerées de crème fraîche, 3 cuillerées de mayonnaise, de la ciboulette ).

Bon appétit !

Claire.       -

APERITIF : LA MARQUISETTE.

 

INGREDIENTS :

- 1 bouteille de vin mousseux sec,

- 1 bouteille de limonade,

- 1 bouteille de vin blanc sec

- 1/4 litre de rhum blanc,

- 200 g de sucre,

- 4 oranges,

- 2 citrons.

PREPARATION:

- Verser le contenu de la bouteille de vin blanc sortant du réfrigérateur dans un grand récipient,

- Mettre le rhum,

- Ajouter le sucre en mélangeant,

- Couper les oranges et les citrons en rondelles et les joindre au mélange,

- laisser macérer 12 h à 24 h au frais.

– Au moment de servir verser la bouteille de mousseux sec et la bouteille de limonade très fraîche.

 

Claire.

 

 

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE.

INGREDIENTS :

- 500 g de champignons entiers frais ou congelés,

- 1/2 citron,

- 1 oignon,

- quelques graines de coriandre,

- 1 feuille de laurier,

- 1 peu de thym,

- 1 petite boite de concentré de tomates,

- huile.

PREPARATION :

- faire revenir l’oignon coupé finement dans de l’huile,

- ajouter les graines de coriandre, le thym, le laurier, le sel, le poivre, sans colorer quelques minutes,

- Mettre les champignons et laisser encore 5 mn puis ajouter le jus de citron et le concentré de tomates,

- laisser refroidir et mettre à mariner dans le réfrigérateur 48 heures.

Bon appétit !

Claire.