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LIQUEUR DE CITRON : LIMONCELLO

LIQUEUR DE CITRON : LIMONCELLO dans CUISINE DE FÊTE DE CLAIRE. 55384_w420h344c1cx1224cy1632

INGREDIENTS :

- 1 litre d’alcool à 90 °c ou à défaut 45°c ou à défaut de la vodka.

- 8 citrons bio

- 600 g de sucre

- 1 litre d’eau

PREPARATION:

- Laver les citrons. Avec un éplucheur à pommes de terre. Prélever les zestes des citrons sans la partie blanche à l’intérieur de l’écorce. Ces bandes doivent être assez large.

- Prendre un grand bocal. Disposer les zestes au fond de ce bocal et couvrir uniquement avec l’alcool.

- Laisser macérer dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 3 semaines. L’alcool sera alors devenu jaune.

- Préparer le sirop après ce temps de macération en portant l’eau et le sucre à ébullition, en faisant fondre entièrement le sucre

- Verser le sirop refroidi dans le bocal avec l’alcool et les zestes de citrons. Laisser 24 h puis filtrer

-Verser le limoncello dans des bouteilles propres et les garder au congélateur(ce que j’ai fait) ou au réfrigérateur.Attendre quelques jours et dégustez très frais.

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PROPOSITION :

Excellent, pour les fêtes, au fond de coupes de sorbet aux poires ou aux citrons ainsi qu’en digestif.

 

 

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Betteraves rouges aux noix ou noisettes

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Ingrédients:110206012342879300

- 4 betteraves rouges (achetées cuites sous vide),

- 1 demi-tasse de cerneaux de noix ou de noisettes concassées,

- 1 c à s de vinaigre de vin,

- 1 c à c de moutarde,

- 3 c à s d’huile d’olives,

- 1 pincée de sel,

- 1 pincée de poivre,

Préparation :110206012342879300

 - préparez au fond du saladier la sauce en ajoutant la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre,

- pelez les betteraves puis les tailler en dès ou bâtonnets,

- Parsemez les moitiés de cerneaux de noix en décoration sur le dessus de la salade ou mettez les noisettes concassées chauffées et dorées dans une poêle sans matière grasse encore chaudes au moment de servir (contraste du chaud et du froid),

Bon appétit !

PS : Si vous optez pour les cerneaux de noix avant de les mettre, vous pouvez compléter cette salade de dés ou bâtonnets de pommes et de gruyères placés sur le dessus et que l’on remuera au dernier moment.

Pour une belle décoration vous pouvez faire un éventail d’un côté du saladier ou plat avec des feuilles d’endives.

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Feuilles de brick aux courgettes.

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INGREDIENTS :110206012342879300

- 2 paquets de feuilles de brick,

- 4 grosses courgettes,

- 1 oignon,

- 15 g d’amandes effilées,

- 20 g de beurre fondu,

- huile d’olives,

- 1 cuillerée à café de paprika doux,

– 1 cuillèrée à café de poudre de colombo,

- sel et poivre.

PREPARATION :110206012342879300

- laver et ôter les extrémités des courgettes et couper les en rondelles très fines,

- griller les amandes effilées,

- émincer l’oignon dans l’huile et le dorer,

- ajouter les courgettes, le paprika,la poudre de colombo, les amandes grillées, cuire 10 à 15 minutes et laisser refroidir.

- étaler les feuilles de brick, les couper en deux, mettre une cuillerée à café de préparation au fond, replier puis les plier en triangles.

- Mettre les feuilles de brick garnies dans un plat au four et cuire 10 minutes. Passer avant au dessus de l’huile avec un pinceau pâtissier pour qu’elles ne soient pas sèches.

NB: Ces bricks accompagnent très bien un gigot d’agneau. C’est ce que j’ai préparé pour Noël. Elles ont été mises dans le congélateur, crues. Elles compléteront, cuites au four, le gigot le jour De Noël. (Dans ce cas les décongeler la veille).

Bon appétit !

Publié par Claire le 19 décembre 2016.

 

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TOASTS APERITIF.

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INGREDIENTS : ( pour 12 toasts ).bouledenoelsapinanimatirs7

- 4 cuillerées à soupe de farine,

- 3 oeufs,

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (ou de fromage Blanc 0 %),

- sel,

- poivre,

- gruyère râpé.

PREPARATION :bouledenoelsapinanimatirs7

- Beurrez un moule à choux ou tartelettes,

- Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits et y mettre les 3 oeufs après avoir retiré la coquille, la crème fraîche ou le fromage blanc 0%, une pincée de sel, un peu de poivre puis mélangez bien à l’aide d’une fourchette.

- Cuire 15 minutes thermostat 7.

- Sortir du four les toasts légèrement dorés,

- Mettre un peu de gruyère râpé sur le dessus de chaque toast,

- Remettre 1 minute au four pour faire fondre,

- Retirer du four et mettre encore dessus du gruyère râpé pour décorer,

-Et servir.

VARIANTE :bouledenoelsapinanimatirs7

Vous pouvez ajouter des morceaux de jambon au gruyère, ou mettre du thon mélangé à de la crème fraîche et de la mayonnaise lorsqu’ils ont refroidi ( 1/2 boîte de thon à l’huile, 3 cuillerées de crème fraîche, 3 cuillerées de mayonnaise, de la ciboulette ).

Bon appétit !

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APERITIF : LA MARQUISETTE.

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INGREDIENTS :bouledenoelsapinanimatirs7

- 1 bouteille de vin mousseux sec,

- 1 bouteille de limonade,

- 1 bouteille de vin blanc sec

- 1/4 litre de rhum blanc,

- 200 g de sucre,

- 4 oranges,

- 2 citrons.

PREPARATION:bouledenoelsapinanimatirs7

- Verser le contenu de la bouteille de vin blanc sortant du réfrigérateur dans un grand récipient,

- Mettre le rhum,

- Ajouter le sucre en mélangeant,

- Couper les oranges et les citrons en rondelles et les joindre au mélange,

- laisser macérer 12 h à 24 h au frais.

– Au moment de servir verser la bouteille de mousseux sec et la bouteille de limonade très fraîche.

 

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CHAMPIGNONS A LA GRECQUE.

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INGREDIENTS :110206012342879300

- 500 g de champignons entiers frais ou congelés,

- 1/2 citron,

- 1 oignon,

- quelques graines de coriandre,

- 1 feuille de laurier,

- 1 peu de thym,

- 1 petite boite de concentré de tomates,

- huile.

PREPARATION :110206012342879300

- faire revenir l’oignon coupé finement dans de l’huile,

- ajouter les graines de coriandre, le thym, le laurier, le sel, le poivre, sans colorer quelques minutes,

- Mettre les champignons et laisser encore 5 mn puis ajouter le jus de citron et le concentré de tomates,

- laisser refroidir et mettre à mariner dans le réfrigérateur 48 heures.

Bon appétit !

Claire.

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Filets de sole tropicale.

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INGREDIENTS :alberodinataleal4

- 500 g de Filets de sole tropicale,

- 75 g de beurre,

- 1/2 citron,

- 1 verre de vin blanc,

- 2 feuilles de laurier,

- 1/2 cuillerée de fenouil en grain,

- 2 échalotes,

- 10 crevettes.

PREPARATION :alberodinataleal4

- Peler et hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle quelques minutes,

- les poser au fond d’un plat allant au four,

- Ajouter dessus les filets de sole qui ont été roulés,

-  Mettre le sel, le poivre, les feuilles de laurier, les grains de fenouil,

-  Rajouter le jus du demi citron et le verre de vin blanc,

- Laisser mijoter au four 20 minutes,

- Décorer avec les crevettes décortiquées dont on a laissé la queue, au moment de servir et saupoudrer de persil haché séché ou frais.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :alberodinataleal4

- Pomme de terre vapeur coupées en tranche et recouverte de persil haché séché ou frais.

- Ou riz au beurre.

UNE VARIANTE :

Vous pouvez ajouter d’autres crevettes décortiquées et/ ou des champignons en lamelles avec les filets de soles en sauce.

 

Claire.

Bon appétit !

 

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Bûche au chocolat.

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INGREDIENTS :110206012342879300

- 30 biscuits à la cuiller,

- le jus d’une boîte d’ananas,

-  200 g de sucre,

- 1 cuillère à soupe de kirsch ( facultatif),

- 1 boîte d’ananas en morceaux,

- 1 pot de chocolat à tartiner ( 125 g),

- 250 de chocolat à cuire,

- 3 cuillères à soupe de lait.

PREPARATION :110206012342879300

- faire un sirop avec le jus d’ananas et le sucre,

- parfumez de kirsch,

- broyez les morceaux d’ananas,

- passez vite un a un 10 biscuits à la cuillère dans le sirop d’ananas et disposez les au fur à à mesure au fond du moule à buche ou cake,

- tartinez de purée d’ananas,

- disposez dessus une autre couche de biscuits,

- recouvrez de chocolat à tartiner,

- ainsi de suite en alternant biscuits, purée d’ananas, biscuits, chocolat à tartiner,

- terminez par une couche de biscuits,

- posez une planchette dessus pour tasser,

- mettre au réfrigérateur pendant 12 heures,

- démoulez le lendemain sur le plat de service,

- faites fondre le chocolat à cuire dans deux cuillerées à soupe d’eau puis ajoutez le beurre et le lait, mélangez,

- Retirez le chocolat, le laisser un peu refroidir,recouvrez avec la buche à l’aide d’une spatule et dessinez des stries avec une fourchette,

- Décorez la selon votre envie.

Bon appétit !

Claire.

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CAKE AU THON.

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imagesINGREDIENTS :

- 3 oeufs,

- 150 g de farine,

- 20 cl de lait ou de crème,

- 10 cl d’huile,

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 boîte de thon au naturel,

- 120 g de gruyère râpé,

- 1 petite boîte de concentré de tomates ( facultatif : elle teinte le cake en orange).

 

imagesPREPARATION :

- Ajouter tous les ingrédients aux oeufs battus, le thon étant égoutté,

- Verser dans un moule à cake préalablement beurré,

- Cuire au four thermostat 6 environ 25 à 30 minutes,

- servir tiède ou froid.

 

imagesCe pain de thon peut être servi , coupé en tranches, à l’apéritif un jour de fête ou en hors-d’oeuvre avec une mayonnaise ou en plat accompagné d’une salade verte.

Claire

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CHOUX A LA CREME.

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110206012342879300INGREDIENTS :

- 80 g de beurre,

- 2 verres d’eau ( 1/4 de litre),

- 1/2 cuillerée à café de sel,

- 1 cuillerée à soupe de sucre,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 250 g de farine,

- 5 oeufs.

- 1 sachet de crème pâtissière,

- 1/2 litre de lait.

110206012342879300PREPARATION :

- Dans une casserole faire bouillir l’eau, beurre, sel et le sucre,

- ajouter la farine ( d’un seul coup),

- tourner sur le feu quelques secondes,

- ajouter les oeufs un à un en les mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène,

- les mettre sur une plaque préalablement beurrée

- les cuire : 1/4 d’heure thermostat n°8 et 1/2 heure Thermostat entre 5 et 6

- lorsqu’ils sont cuits enlever le dessus du choux et ajouter la crème pâtissière ( faîte avec 1/2 l de lait et un sachet de crème pâtissière),

- les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Claire.

 

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