Confiture de courgettes.

Ingrédients :

- 1 kg 200 de courgettes ( 6 courgettes moyennes environ),

- 2 pommes vertes,

- 1 kg de sucre,

- 2 citrons,

-1 cuillère à café de basilic ( qui peut être remplacé par d’autres épices comme l’aneth, des raisins secs, de la menthe, du chocolat râpé etc…),

- 1 sachet de vitpris alsa.

Préparation :

- couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines puis en tous petits carrés,

- éplucher les pommes, retirer les trognons puis les ajouter en tous petits carrés à la préparation  précédente,

- râper le zeste d’un citron, l’ajouter,

- presser le 2 citrons pour obtenir le jus l’ajouter.

- verser tous les ingrédients dans une casserole avec 1 kg de sucre et cuire 40 mn,

- intégrer à la préparation une cuillerée à café de basilic ,

- mettre le vitpris et cuire 5 mn et mélanger.

- verser dans 5 pots de confiture, les fermer puis les retourner pour chasser l’air, au bout de 5 mn les remettre à l’endroit.

Claire.

NB : Cette confiture peut être utilisée pour les fêtes de Noël à l’apéritif sur des toasts par exemple au fromage de chèvre frais, avec le foie gras l’accompagnant dans un mini bol où chacun se sert, avec les viandes blanches et le gibier, avec des cèpes, à vous d’essayer.

Si vous ne désiriez faire moins de courgettes : pour 450 g soit environ 3 courgettes mettez 300 g de sucre, 1 pomme verte, 2 citrons soit un zeste et 2 jus, 1 petite cuillère de basilic et un vitpris.

 

Quiche aux poireaux et au chèvre.

INGREDIENTS :

- 1 pâte brisée,

-4 blancs de poireaux,

-2 oeufs,

- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche,

-1 demi bûche de chèvre,

-20 g de beurre,

-1 pointe de curry,

-1 cuillère à soupe de moutarde,

-sel et poivre.

PREPARATION :

- laver et émincer les poireaux puis les faire revenir 10 mn dans une poêle avec le beurre. Remuer souvent.

- dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la crème, le sel et le poivre, la pointe de curry et la moutarde. Mélanger.

- ajouter le fromage de chèvre et les poireaux. Mélanger.

- dérouler la pâte dans un moule à tarte et répartir la préparation sur la pâte.  Cuire à four chaud 25 mn.

Claire.

Bon appétit !

Remarque : Vous pouvez ajouter du gruyère râpé, si vous le désirez, sur la tarte aux poireaux..

 

PIZZA HAWAIENNE.

INGREDIENTS :

- 1 pâte à pizza,

- 1 ananas ou une boite de tranches d’ananas,

- 3 tranches de jambon,

- 150 g de sauce tomate,

- 2 tomates en tranches,

- 100 g de mozzarella,

- 1 petite boite de maïs,

- 100 g de gruyère râpé,

- sel, poivre.

PREPARATION :

- couper l’ananas, la mozzarella et les tomates en tranches,

- couper les tranches de jambon en morceaux,

- dérouler la pâte sur du papier sulfuré,

- étaler dessus la sauce tomate puis mettre dessus les tranches de tomates,

- ajouter la mozzarella, le gruyère, les tranches d’ananas, les grains de maïs, les morceaux de tranches de jambon, du sel et du poivre,

- enfourner 20 mn et déguster.

Claire.

 

TARTE AUX CITRONS.

INGREDIENTS :

- 1 pâte sablée,

- 2 oeufs,

- 40 g de beurre,

- le jus de 2 citrons,

- 3/4 verre de sucre,

- 1 cuillerée à café de maïzena.

 

PREPARATION :

- étaler la pâte sablée dans un moule,

- chauffer cette pâte dans le four jusqu’à ce qu’elle dore,

- mettre dans une casserole les oeufs, le beurre, le jus des citron, le sucre et la maïzena. Dès que ce liquide épaissit le verser sur la pâte sablée cuite. Laisser refroidir et déguster.

Claire.

 

 Si vous préparez un limoncello ( voir recette cuisine de fêtes), vous pouvez utiliser les citrons (sans peau) pour confectionner des tartes aux citrons selon cette recette. Elles se congèlent très bien.

Vous pouvez également utiliser la crème aux citrons pour confectionner une bûche de Noël au citron en intercalant sur une bûche de génoise roulée cette crème et des meringues achetées que vous cassez en petits morceaux.

 

 

 

 

Pain aux olives.

INGREDIENTS :

- 250 g de farine,

- 2 oeufs,

- 1 yaourt nature goût bulgare 0%,

- 1 cuillerée à café de sel fin,

- 2 sachets de levure de boulanger,

- 50 g d’olives dénoyautées,

- 1 jaune d’oeuf pour dorer le pain,

- graines de pavot.

PREPARATION:

- couper les olives en deux,

- faire la pâte avec la farine, les oeufs, le yaourt, le sel et les deux sachets de levure délayés avec de l’eau tiède.

- ajouter les demi-olives

- badigeonner le jaune d’oeuf sur la pâte pour la dorer.

- Parsemer de graines de pavot,

- laisser lever 15 minutes,

- Mettre au four thermostat 7 pendant 20 minutes.

Bon appétit !

Claire.

P S : Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire un grand pain aux olives sur une plaque rectangulaire allant au four ou deux pains aux olives ronds. La pâte sert également pour une pizza. Vous pouvez varier les deux (pain aux olives rond et pizza).

SAMOSSAS A LA FETA.

INGREDIENTS :

- 1 paquet de feuilles de brick (environ 20)

- 200 g de feta,

- 100 g de fromage râpé, type gruyère,

- 2 oeufs,

- coriandre,

- huile d’olive.

PREPARATION :

- Préparez le farce dans un saladier. Emiettez la feta, mettez le fromage râpé, les 2 oeufs battus et une pincée de coriandre.

- coupez les feuilles de bricks en 2. Les humidifiez avec un peu d’eau mise dans un bol ,

- mettez une cuillerée à café de farce dans un coin au bas de la bande, rabattre les 2 bords arrondis,  (il reste une bande de  5 cm sur 30 cm) et la repliez en triangle plusieurs fois puis rabattre le bord restant,  huilez le dessus du triangle avant de le mettre au four,

- faire cuire et dorer 10 mn à four moyen, th 6 en retournant les triangles à mi- cuisson ou dans une poêle chauffée avec de l’huile d’olive au fond.

Si vous ne voulez pas tout manger, ils se congèlent très bien, non cuits.

Bon appétit !

Claire.

 

 

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CREPES ET GALETTES.

CREPES :

INGREDIENTS :

- 250 g de farine,

- 4 oeufs,

- 1/2 litre de lait,

- 1 pincée de sel,

- 50 g de beurre,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 1 cuillère à soupe de rhum ( facultatif).

GALETTES :

INGREDIENTS :

- 100 g de farine à pâtisserie,

- 200 g de farine de sarrasin,

- 3 oeufs moyen,

- 1/2 litre de lait,

- 2 cuillerées à soupe d’huile,

- 1 pincée de sel.

PREPARATION :

- Mettre la farine et y creuser un puits,

- y incorporer les oeufs et mélanger,

- Ajouter le lait petit à petit (pour éviter les grumeaux) puis les autres ingrédients et mélanger à nouveau,

- laisser reposer la pâte 1/4 d’heure,

- huiler une poêle à crêpes avec un essuie tout et la faire chauffer,

- Verser la pâte avec une petite louche dans cette poêle et la laisser dorer 2 mn,

- Puis la retourner (ou la faire sauter) et la laisser dorer sur l’autre face 1 mn,

- mettre sur une assiette et ainsi de suite…

PROPOSITIONS :

Vous pouvez agrémenter votre crêpe selon votre goût. Exemple pour une galette : de la sauce béchamel, du jambon coupé en morceaux et du gruyère râpé ou  du jambon, du gruyère râpé et un oeuf ou simplement du gruyère râpé. Exemple pour les crêpes dessert : de la gelée de framboises ou du sucre ou du chocolat à tartiner (nutella).

Bonne crep party ! Les enfants se régaleront !

Claire.

 

 

 

FONDS D’ARTICHAUTS AU GRATIN.

INGREDIENTS :

- 8 fonds d’artichauts,

- 1 sauce béchamel ( 3 morceaux de beurre, 1/4 de lait, 2 cuillerées de farine ).

- sel,

- du poivre,

- 4 cuillerées de gruyère râpé.

PREPARATION:

La béchamel :

- mettre 3 morceaux de beurre au fonds d’une casserole,

- lorsqu’il est fondu ajouter deux cuillerées de farine puis mélanger,

- verser vite le 1/4 de litre de lait dessus et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Les artichauts :

- Mettre les 8 fonds d’artichauts dans un autocuiseur 8 mn,

- Les retirer puis les poser dans un plat allant au four,

- verser dessus la béchamel puis ajouter le gruyère râpé,

- mettre au four 15 mn à gratiner.

Une variante : Vous pouvez  ajouter à cette préparation une tranche de jambon coupées en lamelles.

 

Bon appétit !

Claire.

Soufflé au fromage.

INGREDIENTS :

- 50 g de beurre,

- 50 g de farine,

- 1/4 de litre de lait,

- 150 g de gruyère râpé,

- 4 oeufs

- sel, poivre,

- Pour le moule 15 g de beurre.

PREPARATION :

- Cassez les oeufs un à un EN SEPARANT les blancs des jaunes dans 2 récipients et réservez,

- Puis faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et chauffez à feu très doux,

- Mettez la farine d’un coup,

- Mélangez 3 mn sans laisser colorer,

- Ajoutez le lait et délayez le en remuant au fouet ou avec une fourchette,

- Lorsque la béchamel s’est épaissie, ajoutez hors du feu les jaunes d’oeufs, le sel en remuant énergiquement,

- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et les monter en neige,

- Incorporez les délicatement à la préparation précédente,

- Versez la préparation dans un moule, (j’utilise un moule à kouglhof), après l’avoir au préalable beurré,

- Cuire 25 mn thermostat 7,

- Servez dès la sortie du four dans le moule de cuisson (pour que le soufflé ne retombe pas).

Claire

Bon appétit !

NB : Vous pouvez ajouter à la préparation avant cuisson des lamelles de champignons ou des dès de jambon.

 

 

PAIN PERDU.

INGREDIENTS :

- 4 tranches de pain larges,

- 20 cl de lait ( un peu moins d’un quart de litre),

- 2 jaunes d’oeufs,

- 50 g de sucre,

- 1 gousse de vanille,

- 1 pincée de cannelle,

- 1 pincée de gingembre en poudre,

- 25 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de miel.

PREPARATION:

- Dans une casserole mettre à bouillir le lait avec les épices. Le laisser refroidir hors du feu,

- Dans un récipient battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent,

- Incorporez le lait avec les épices au mélange précédent,

- faire chauffer le beurre dans une poèle;

- tremper rapidement les tranches de pain dans le lait aux oeufs et faire dorer à la poèle 3 minutes de chaque côté,

- Puis soupoudrer les tranches de cannelle et arroser de miel.

Claire.