Ingrédients :
- 1 coq de 2 kg 5 environ, (peut être remplacé par du poulet fermier si vous ne trouvez pas de coq).
- 4 échalotes,
- 75 g de beurre ou de margarine (astra),
- 100 g de crème fraîche,
- 1 petite tasse de bouillon de volaille,
- 25 cl de riesling (vin blanc d’Alsace),
- 1 gousse d’ail,
- du persil,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 verre à liqueur de cognac,
- 150 g de champignons de Paris (champignon de Paris émincés et champignons de Paris entier) en boîtes,
- sel, poivre,
Préparation :
- Couper le coq en morceaux et le mettre dans une cocotte,
- Faire dorer les morceaux dans le beurre ou la margarine (astra),
- flamber au cognac,
- couper les échalotes et le persil,
- mouiller avec le riesling et le bouillon,
- Cuire 1h30 à 2 heures doucement,
Avant de servir :
- Mettre les champignons en boîtes, (si vous mettez des champignons frais ou congelés les mettre après avoir flambé le coq au cognac et les cuire avec ce coq.)
- mettre la farine,
- la crème fraîche
et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Puis déposer les morceaux de coq dans un plat, les recouvrir avec la sauce.
Cette recette se sert avec des spätzles ( voir cuisine rapide de Claire sur ce blog ), ou des nouilles ou des tagliatelles ou éventuellement du riz blanc.
Comme nous étions 19 pour le repas de Noël, j’ai cuit un coq de 3 kg 5 et augmenté les ingrédients.
Cette recette est Alsacienne.
Bon appétit !
Claire.
