CLAIRE.
Multipliez avec jubilation toutes sortes de pensées !…
Poularde au riesling.
INGREDIENTS :
- 1 poularde de 1kg 500 coupée en morceaux,
- 1/2 fond de volaille,
- 1 sachet de cèpes congelés (ou champignons de Paris),
- 20 cl de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 10 cl de riesling,
- 3 échalotes,
- 1 oignon
- 40 g de beurre,
- sel et du poivre.
PREPARATION :
- faites colorer les morceaux de volaille dans 40 g de beurre. Salez, poivrez puis jetez la matière grasse et réservez,
- Ajoutez dans la casserole les échalotes et l’oignon émincé. Ajoutez la cuillère à soupe de farine et faites légèrement roussir en remuant avec un fouet. Déglacez avec le riesling, mouillez avec le bouillon puis portez à ébullition sans cesser de remuer,
- Ajoutez les 20 cl de crème et les morceaux de volaille et cuire doucement 30 mn,
- Retirez la poularde, ajoutez les cèpes puis faire réduire la sauce.
Claire.
PS : Accompagnez la poularde de pâte fraîche ou de pommes de terre. Ce repas est typiquement alsacien. En Alsace, la poularde est accompagnée de sptäzles.( voir recette sur ce blog, vous pouvez les acheter en paquet comme les pâtes et les cuire).
Confiture de courgettes.
Ingrédients :
- 1 kg 200 de courgettes ( 6 courgettes moyennes environ),
- 2 pommes vertes,
- 1 kg de sucre,
- 2 citrons,
-1 cuillère à café de basilic ( qui peut être remplacé par d’autres épices comme l’aneth, des raisins secs, de la menthe, du chocolat râpé etc…),
- 1 sachet de vitpris alsa.
Préparation :
- couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines puis en tous petits carrés,
- éplucher les pommes, retirer les trognons puis les ajouter en tous petits carrés à la préparation précédente,
- râper le zeste d’un citron, l’ajouter,
- presser le 2 citrons pour obtenir le jus l’ajouter.
- verser tous les ingrédients dans une casserole avec 1 kg de sucre et cuire 40 mn,
- intégrer à la préparation une cuillerée à café de basilic ,
- mettre le vitpris et cuire 5 mn et mélanger.
- verser dans 5 pots de confiture, les fermer puis les retourner pour chasser l’air, au bout de 5 mn les remettre à l’endroit.
Claire.
NB : Cette confiture peut être utilisée pour les fêtes de Noël à l’apéritif sur des toasts par exemple au fromage de chèvre frais, avec le foie gras l’accompagnant dans un mini bol où chacun se sert, avec les viandes blanches et le gibier, avec des cèpes, à vous d’essayer.
Quiche aux poireaux et au chèvre.
INGREDIENTS :
- 1 pâte brisée,
-4 blancs de poireaux,
-2 oeufs,
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche,
-1 demi bûche de chèvre,
-20 g de beurre,
-1 pointe de curry,
-1 cuillère à soupe de moutarde,
-sel et poivre.
PREPARATION :
- laver et émincer les poireaux puis les faire revenir 10 mn dans une poêle avec le beurre. Remuer souvent.
- dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la crème, le sel et le poivre, la pointe de curry et la moutarde. Mélanger.
- ajouter le fromage de chèvre et les poireaux. Mélanger.
- dérouler la pâte dans un moule à tarte et répartir la préparation sur la pâte. Cuire à four chaud 25 mn.
Claire.
Bon appétit !
Le sapin de Noël.
1939 – NOEL DE GUERRE.
Quand je me souviens de mes jeunes années
Sans papa parti pour défendre la France dans l’armée
Pourtant les Noëls se succédent. Noëls d’Antan,
Noëls de guerre, Noëls glacials, Noëls blancs,
Les mamans, les enfants, les voisins tous réunis,
Les uns contre les autres pour économiser le bois vite englouti,
Prendre un peu de chaleur autour d’une belle table,
De cuisine bien garnie, malgré les restrictions insoutenables,
Les jeunes garçons et filles vivaient heureux sans souci du lendemain,
Bientôt dans quelques mois, ils deviendront coquins,
Sans bouger, le petit doigt levé, l’assiette nous arrivait,
Bien gonflée de bonnes choses. Voisins, amis dans leur cabat amenaient,
Un peu de leur produit pour cette belle nuit de Noël,
Petits et grands, dans la gaité, tout devenait si naturel,
Le bois donné à la cuisinière se comptait sur les doigts,
Pas de lainage, pas de gros pull, chacun pour soi,
Les parents regardent leurs vieux vêtements laissés en attente,
Décousus, coupés, assemblés, les petites s’habilleront bien contentes,
Parce que ces vieilleries bien chaudes les protègeront contre le froid,
D’une barrière tenace, qui durera encore quelques mois,
La soirée passée, Le Père Noël déposera dans un recoin caché,
Un petit panier avec une orange, un paquet de noisettes, un tablier plié,
2 ou 3 pièces de 2 sous avec 50 centimes pour acheter quelques bonbons,
A la sortie de l’école ou du catéchisme à l’épicerie Georgeon,
Je garderai de cette période de couvre-feu, d’arrestations,
Un souvenir de bons moments pour nous les jeunes malgré les restrictions,
Gamine au début de la guerre, jeune fille à le fin,
Je suis joyeuse : études, amusements, je prenais ma vie en main.
Adieu animosité,
Bonjour la liberté.
Jeannine FLURY- ST DIE DES VOSGES (88100).
Poésie, écrite par Jeannine Flury, ma maman.
