CLAIRE.
Multipliez avec jubilation toutes sortes de pensées !…
TARTELETTES FEUILLES DE BRICK AUX POIREAUX ET NOIX SAINT JACQUES.
TARTELETTES FEUILLES DE BRICK AUX POIREAUX ET NOIX SAINT JACQUES.
INGREDIENTS pour 10 ramequins :
- 2 blancs de poireaux
- 4 c à soupe de crème allégée
- 30 petites noix saint jacques sans corail ( ou 10 grosses )
– 1 paquet de feuilles de brick
- beurre
- sel et poivre
PREPARATION :
- Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire cuire les poireaux émincés à feu moyen quelques minutes.
- Ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, mélanger et réserver
- Prendre les feuilles de brick et les couper en 4
- Tapisser chaque ramequin de 3 feuilles de brick ( morceaux coupés)
- Les huilez légèrement au pinceau
- Recouvrir le fond avec la fondue de poireaux et cuire 10/12 mn au four à 180 degrés
- Mettre dans une poêle un peu de beurre et cuire 2 mn de chaque côté les noix saint Jacques.
- les déposer sur la fondue de poireau : 3 si elles sont petites ou une si elles sont grosses.
Bon appétit !
Claire
CROUSTILLANTS DE DINDE.
CROUSTILLANTS DE DINDE.
INGREDIENTS :
- 600 g de blanc de dinde
- 500 g de champignons ( De Paris ou pleurotes ou cèpes )
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 oignons émincés
- 1 branche de romarin
- 20 g de beurre
- feuilles de brick
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de miel
- sel et poivre.
PREPARATION :
- Mettre du beurre dans une poêle et faire revenir l’ail haché 2 mn puis ajouter les champignons . Mélanger et cuire 10 mm. Réserver
- Couper la dinde en fines lanières.Verser de l’huile dans la poêle. Ajouter les lanières de dinde. Saler et poivrer. Faire cuire 5 mn. Réserver
- Mettre les oignons avec du beurre, le miel et le romarin. Saler et poivrer et faire confire .
Prendre les feuilles de bricks et les couper en deux.
- Humidifier les feuilles de brick avec de l’eau sur le plan de travail. Mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe du confit d’oignons avec les lanières de dinde puis les champignons.
- Rabattre les 2 côtés de la feuille et la rouler de façon assez lâche et ensuite l’aplatir dans la forme d’un rectangle.
- Badigeonner les feuilles de brick avec un pinceau de beurre fondu ou d’huile puis mettre au four 10 mn pour les dorer sur du papier sulfurisé.
Bon appétit !
Claire
PS : Vous pouvez faire une sauce avec des châtaignes écrasées , du bouillon de volaille et du miel et en la faisant réduire à feu vif.
CROUSTILLANTS DE PAVES DE SAUMON ET CREVETTES.
CROUSTILLANTS DE PAVES DE SAUMON ET CREVETTES.
INGREDIENTS:
- 1 paquet de feuilles de brick
- 100 g de crevettes grises
- 2 pavés de saumon ( retirer la peau )
- 1 bocal de 180 g de petites asperges vertes et fines
- 1 orange
- aneth
- sel, poivre
Pour le court bouillon et la cuisson du saumon :
- 1 demi litre d’eau
- du bouquet garni séché
- 1 branche de sarriette ( facultatif)
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 demi oignon coupé
- sel et poivre
Mettre à bouillir tous les ingrédients sur le feu et y cuire le saumon 10 mn.
Pour la sauce
- 1/8 de litre du court bouillon filtré
- 1 c à café de maïzena
- 1 c à soupe de nuoc-mâm
- 1 jus d’une orange
Mélanger les ingrédients et faire épaissir la sauce à feu doux.
PREPARATION:
- Mettre les crevettes grises décortiquées dans un saladier
- Cuire les pavés de saumon 10 mn au court bouillon. Dès qu’ils sont cuits les sortir avec une écumoire et les hacher grossièrement avec une fourchette puis les ajouter aux crevettes,
- Mettre les asperges vertes coupées en 4 tronçons
- Ajouter le jus d’une orange
Mélanger les ingrédients puis les recouvrir de la sauce qui a épaissi, saupoudrer d’aneth. Mélanger à nouveau.
Prendre les feuilles de brick
- les couper en deux, puis les humidifier avec de l’eau au fur et à mesure
- A l’extrémité de chaque demi-feuille mettre 1 cuillerée à soupe bombée de la préparation
- Rabattre les bords de chaque côté puis rouler comme un nem mais de façon plus lâche et ensuite aplatir pour donner la forme d’un rectangle
( A cette étape vous pouvez éventuellement les congeler puis décongeler la veille d’un repas)
- Passer au pinceau du beurre fondu ou de l’huile sur les feuilles de brick garnies ,
Puis les mettre 10 mn au four à dorer sur du papier sulfurisé..
Bon appétit !
Claire
PS : Ce plat peut-être préparé à l’avance et être congelé, comme indiqué.
Par ailleurs, s’il vous reste des feuilles de brick vous les garnissez de fromage râpé et les plier en triangle avant de les mettre au four.
Joyeuses fêtes !
